Xocolata artesanal d'orígens selectes.

LA NOSTRA HISTÒRIA

Tradició i elaboració d'una xocolata d'un altre segle.

Va ser a l'abril de 1954 quan el mestre bomboner Francesc Agràs emprengué un llarg viatge per les millors pastisseries i bomboneries d'Europa.

La seva passió per l'excel·lència en la confiteria artesanal va ser la llavor que fundà una de les fàbriques artesanes de bombons y xocolates més reconegudes: Bombons Blanxart

Tot va começar en un petit taller del barri de Les Corts (Barcelona) amb una il·lusió compartida: portar el millor gra de cacau procedent de Ghana, Congo y Guayaquil a la xocolata.

ORÍGENS SELECTES

Congo

Foraster cultivat als peus de les Mountains of the Moon. Destaca per les seves notes de fruits vermells, cítrics i espècies.

Veure a Productes

Perú

Productor del Cacau Crioll blanc conreat a la regió de Piura i conegut per les seves característiques úniques d'aroma i sabor, amb notes de fusta, tabac i matisos de regalèssia.

Veure a Productes

Brasil

El bressol del nostre Cacau Trinitari, conreat a la selva de l'Amazones i caracteritzat per les seves notes d'avellana torrada, cafè, canyella i cítrics.

Veure a Productes

Nicaragua

Nicaragua conrea a la regió de Waslala un Cacau Crioll / Trinitari amb matisos de llimona, taronja, pinya, gessamí i fruits secs.

Veure a Productes

República Dominicana

Famosa per la seva producció de cacau orgànic, concretament de Cacau Trinitari, pot ser reconegut per les seves notes d'oliva verda i fruits secs.

Veure a Productes

BEAN TO CHOCOLATE

L'excel·lència de la nostra xocolata artesanal.

Bean to chocolate és un procés que comença quan l'artesà selecciona les llavors de cacau i les processa fins convertir-les en barres de xocolata i bombons que ell mateix empaquetarà i posará a la venda.

És un procés de producció artesanal que requereix un coneixement especial del producte, paciència, prioritat en la qualitat i voluntat d'oferir al gourmet el millor del cacau.

Blanxart és fidel a aquest plantejament apostant per una xocolata superior i d'orígens selectes.

ELABORACIÓ TRADICIONAL

Selecció del cacau

Rebem el cacau en sacs amb la seva certificació i seleccionem amb cura els grans provinents del Congo, Perú, Nicaragua, Brasil i República Dominicana per el seu torrat. Els diferents orígens ens permeten degustar xocolates de múltiples matisos i sabors.

Torrat

El nostre torrat "a l'antiga" sacrifica volum en favor d'una qualitat superior. La torrefacció es realitza a la nostra fàbrica observant el punt exacte en què els grans s'obren i les faves de cacau alliberen les seves diferents aromes. Després, s'estenen i es deixen reposar.

Espellofat

Quan les faves estan seques, procedim a un complicat procés de separació mecànica de la fava de la seva pellofa, mitjançant l'agitació dels grans a través d'un circuit, fins que s'obtenen els 'nibs'.

Liquat

Del procés de mòlta dels 'nibs' s'obté el preuat licor de cacau, de color marró fosc i oliós. Serà la base sobre la qual es barrejaran els ingredients per obtenir les diferents xocolates.

Barreja d'ingredients

Barregem el cacau líquid amb sucre, avellanes, canyella i altres ingredients per aconseguir xocolates singulars. El refinat posterior garanteix una granulometria de 22 micres: gràcies a això el paladar humà no distingeix els elements barrejats i aquests s'harmonitzen en la nostra boca.

Escrostonament

Sense presses. Creiem en un escrostonament 'calmat' i 'reflexiu', amb períodes superiors als d'altres artesans més impacients. És lògic: la tradició ens ha ensenyat que així els cristalls de cacau acaben de trencar-se i les aromes s'alliberen en tota la seva intensitat i maduresa.

Emmotllament

Quan el líquid ja espès ha adquirit les propietats que desitgem, ho aboquem en els motlles que donaran lloc a les tauletes i bombons que coneixem. En aquest moment s'afegeixen a mà els toppings de les nostres gammes més creatives.

Emmagatzematge

La xocolata es disposa en magatzems que garanteixen un perfecte acondicionament gràcies a una temperatura permanent d'entre 12 i 15ºC i una humitat relativa inferior a 70ºC. Aquí es realitza la preparació de les comandes comercials i la seva expedició.

CACAU ECOLÒGIC

El nostre compromís

La qualitat de Blanxart es deu, entre altres motius, a l'utilització de cacau provenent de plantacións recòndites a zones geogràficament afavorides, a una explotació de la mà dels petits productors i respectant els emblemes ecològics reconeguts internacionalment. Els nostres procesos de procucció parteixen de la confiança en aquest cacau ecològic de qualitat insuperable.